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磐安玉山镇秋季炒米糕飘香

发布日期: 2020-09-29 来源: 365体育手机投注日报 作者: 黄娇丽 傅英英 字号:[ ]

天凉入秋,磐安县玉山镇,绵香可口的玉山炒米糕即将随秋收“归来”。

玉山镇素有“茶镇玉山”之美名,茶历史源远流长,茶文化底蕴深厚,故而这里的茶点十分丰富。玉山茶点第一是香榧,其它还有炒米糕、花卷、炒米茶、花糕、花生、苦楮、米炮糖等。

作为玉山茶点之一,炒米糕自有一番风味。当地人说,炒米糕是从前农村收割稻米后庆丰收、孝敬老人的主要糕点之一。在成为糕点之前,这种食物原本是“炒米粉”,由出嫁的女儿孝敬给年长者。后来为了方便,人们就将炒米粉加糖水、芝麻等佐料制作成糕,并做成菱形、方形、圆形、动物形等各种样式,亦象征着平安吉祥、年年有余、风调雨顺。

“十多年前,玉山地区过年时节家家户户都要做。”记者相识的一位长辈说,随着时代的发展,玉山的炒米糕味道越来越好,但因制作过程繁杂,会做的人越来越少。因为一些契机,炒米糕也走向了商业化的道路。

今年40岁的叶丽君是一名玉山媳妇,老家嵊州,她做的炒米糕在玉山地区小有名气。

三年前,叶丽君偶然吃到邻居老太太做的炒米糕,十分喜欢,便在朋友圈里发了照片。没想到这条朋友圈收获了一大波点赞,留言一条接一条。“很多年没见到这个糕了。”“童年的回忆,真想再尝尝。”看到这个糕点如此受欢迎,叶丽君决定跟婆婆学做炒米糕。

炒米糕小小巧巧,表面看不出“炒”的痕迹,像是经过压模自然烤制而成。恰是这不太起眼的外貌,制作过程并不容易。叶丽君做炒米糕严格遵照老一辈的做法,纯手工制作、炭火烤制。

“先把米做成炒米,磨制成粉,摊开放置半个月。”叶丽君说,之后炒米粉,加糖水混合揉成面团,用模具压制成型。制糕的过程要用炭火慢烤,火极小不能见明火,否则易焦。经过24小时的烤制,炒米糕成型。

传统手艺制作而成的炒米糕,外观通体雪白,棱角分明。拿一块放入口中轻轻一咬,一抿,炒米糕就变成细腻的粉末,味道甜而不腻,夹杂着淡淡的炒米香气,用以佐茶再适合不过。

随着天气转凉,叶丽君的不少友人已经向她预约了炒米糕。《乡土美食人间至味》一书中,有作者把这个糕点誉为:那个年代的“小饼干”。那些分布在天南海北的玉山人告诉叶丽君,时候一到,他们就想念这个味道。“我打算等天气再凉些就动手做。”叶丽君说。



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