义乌红糖

“你心里的故乡是手中握着的拨浪鼓，你眼中的美景是田间成熟的糖梗地，你舌尖的美味是家乡传统的红糖香。”

红糖，是义乌三大土特产之一。义乌红糖制作技艺是以义乌本地所产的竹蔗(青皮糖梗)为原料，用木车牛力绞取蔗水，铁锅熬制红糖的一种传统手工技艺，用牛力木车绞糖一直延续至上世纪70年代，古法铁锅煎熬制糖一直延续至今(现已由五口梅花灶改为七至九口的一字灶)。义乌红糖制作技艺主要分为选料、榨汁、煎熬和风于四个工艺流程，包含20多道技术工序，需制糖师傅凭实践经验，以察颜、观色、手感、味觉、舌试等方式掌控每道工序，其微妙之处在于意会和体验。

据《义乌县志》载:“本县种蔗历史悠久，面积、产量居全省首位，所产红糖久负盛名。距今已近400年的历史了。”民国18年(1929年)，义乌黄培记号生产的红糖在西湖博览会上荣获特等奖，成为当时标志性的产品。2014年11月，传统制糖技艺(义乌红糖制作技艺)被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

红糖，是栖息在义乌乡愁里的诗和远方。每到金秋时节，义乌红糖飘香，甜蜜的日子，等着你，一路走，一路尝。